28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 17:24

Légumes Minestrone A à Z

INGREDIENTS

  • 150 g de macaroni court ou Ditali
  • 100 g de parmesan râpé ou en copeaux
  • 100 g d'haricots blancs secs ou 250 gr d’haricots frais à écosser *
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 poireau (facultatif)
  • un peu de céleri boule ou des branches de céleri
  • 200 gr d’haricots plats ou haricots verts
  • éventuellement des côtes ou des feuilles de bettes
  • 200 g de pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 12 feuilles de basilic
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 l d'eau
  • sel, poivre

Préparation

1 La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide. 

2 Le lendemain, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 30 min puis égoutter. 

3 Si haricots à écosser : mettre dans l’eau froide et faire cuire 1/2 heure

4 Pelez les carottes, la pomme de terre, le poireau et le céleri rave, lavez-les ainsi que les courgettes.

5 Plongez rapidement les tomates dans une casserole d'eau bouillante puis pelez-les et épépinez-les.

6 Coupez tous les légumes en gros cubes. Pelez l'ail et écrasez-le.

7 Dans le faitout ajoutez dans l’ordre : carottes – céleri boule ou céleri branche– poireau - tomates – cotes ou feuilles de bettes

8 Ajoutez alors les haricots blancs

l'ail, le basilic et le bouquet garni, salez, poivrez légèrement et laissez

cuire à feu doux pendant 15 min.

9 Ajoutez les haricots verts les pommes de terre

et en dernier les courgettes

10 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les macaronis.

Servez dans une soupière, ajoutez le basilic ciselé puis le parmesan râpé, ou en copeaux

 

Légumes façon « DORA »

STERELISER des petits bocaux  - Sécher avec soin sur un torchon propre

Faire bouillir : 1 ½  d’eau avec 1 l de vinaigre blanc

AUBERGINES : (des petites) - ne pas éplucher si bio

  • Couper en grosses lamelles environ 1 à 2 cm
  • *Plonger dans le vinaigre bouillant 1 mn à la reprise de l’ébullition
  • ATTENTION en petites quantités pour une reprise rapide de l’ébullition, et garder le croquant
  • Essorer dans torchon ou papier absorbant très délicatement
  •  Dans un saladier mélanger : Persil – Ail – Huile d’olive – Sel – Poivre en grains – graines de coriandre – Clous de Girofle ou un mélange de 5 baies en graines – de l’origan ou du thym
  •  Ajouter les aubergines et / ou les courgettes  - Bien mélanger -
  • Mettre délicatement dans les bocaux
  • Compléter avec l’huile d’olive qui doit recouvrir les légumes *

 

COURGETTES : (des petites) - ne pas éplucher si bio

  • Couper en grosses lamelles et faire sécher une demi-journée sur un torchon ou sur du papier absorbant
  • Reprendre de * à *

Facultatif :

On peut stériliser : mettre les bocaux dans de l’au froide

Porter à ébullition 10 mn – STOP – laisser refroidir

Stocker les bocaux dans un endroit sec et frais

Conservation : 2 à 3 mois

 

Pommes de terre / Tomates - façon Abruzzes

                                                      4 personnes

 

1,5 kg de pommes de terre type charlotte
1 kg de tomates bien rouges
4 côtes de porc ou tranches de rôti  (Celles de Dewalles sont excellentes)

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CRUMBLE SALE 

½ botte de persil                                                               )
2 ou 3 belles gousses d’ail (enlever le germe)                  )
4 c à soupe de chapelure ou une tartine de pain grillé      )    HACHER LE TOUT
70 gr de parmesan râpé               )
70 gr de gruyère râpé                  )        AJOUTER et BIEN MELANGER
3 à 4 c à café d’origan                 )                                        

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Huile d’olive                                                                         

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Dans deux saladiers différents
Couper les tomates en rondelles pas trop fines – Assaisonner : huile d’olive + sel + origan
BIEN MELANGER
Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines – Assaisonner : sel + poivre
BIEN MELANGER

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Préchauffez le four à 200 degrés

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Dans un grand moule :
Verser de l’huile d’olive dans le fond du moule
Poser une couche de pomme de terre
Ajouter la viande + sel + poivre
Remettre une couche de pomme de terre
Ajouter  une couche de tomates
Saupoudrer avec le mélange  « Cramble salé »

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Enfourner en bas
Cuisson environ 45 à 60 mn à 200 degrés  (si possible chaleur tournante)
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau
Prolonger si nécessaire
S’il en reste, ce plat est aussi bon réchauffé le lendemain

 

Tomates à la provençale

1 à 2 tomates par personne

 

CRAMBLE SALE 

 

½ botte de persil                                                               )
2 ou 3 belles gousses d’ail (enlever le germe)                  )
4 c à soupe de chapelure ou une tartine de pain grillé      )    HACHER LE TOUT

70 gr de parmesan râpé               )
70 gr de gruyère râpé                  )        AJOUTER et BIEN MELANGER
3 à 4 c à café d’origan                 )                                        

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Couper les tomates en deux
Enlever uniquement les graines laisser la chair du milieu
Saler
Remplir de « crumble salé »
Enfourner environ 30 mn
En accompagnement avec des haricots verts ou de la viande

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Published by Amap de l'Ostrevent - Anna - dans Recettes
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